韓国料理で代表的なモノと言えば？？？
チャプチェですよね。
でも、本格的に作ろうと思っても韓国春雨って近所のスーパーなどでなかなか置いてないですよね。
私の近所のスーパーには売っていないので、いつも通販で購入しています。
ある時チャプチェを作ろうと思ったら、春雨が・・・切れている！
どうしようと思った時、目に入ったのが【マロニー】でした。
似たような物だし代用できるだろうと思って作ってみると意外とおいしくできました。
でも、やっぱり少し違う所もあるので今回は【マロニー】と【韓国春雨】の違いも含めてチェプチェの簡単レシピを紹介します。
チェプチェは難しそうと思っているあなた！！
とっても簡単に作れますので、是非挑戦してくださいね！！
【マロニー】と【韓国春雨】の違い
早速ですがマロニーと韓国春雨の原料を知っていますか？？
マロニーはジャガイモ澱粉（正確にはコンスターチも含まれています）、韓国春雨はサツマイモ澱粉で作られています！
なぁ～～んだ、似たようなもので作られていたんですね！！
余談ですが春雨でも国産春雨・韓国春雨・中国春雨とでは原料（澱粉の種類）が違うんですよ。
また、澱粉の種類によってそれぞれ特徴があるので透明度だったりが若干違ってきます。なので次はジャガイモ澱粉とサツマイモ澱粉の違いを簡単に説明します。
■ジャガイモ澱粉（マロニー）
①粘度が高い
②糊液透明性に優れている。
③糊化温度が低い（糊化しやすい）。
④無味・無臭に近い。
 | 価格:262円 |
■サツマイモ澱粉（韓国春雨）
粘度は低いけれども安定感があります。
なので弾力性のある食感を味わえます。
 | 【韓国加工食品】[オトギ]韓国春雨 500g 【韓国食品】 ★楽天最安値挑戦★ 価格:550円 |
上記の特徴にあるように、主な原材料がジャガイモ澱粉のマロニーは火を通すと透明になって柔らかくなりますよね。逆にサツマイモ澱粉が原料の韓国春雨は透明度は低いが、火を通してもぶつぶつ切れずにモチモチとして伸びのある感じになります。
マロニーでチェプチェ簡単レシピ
あいづママ特製マロニーでチェプチェを紹介します。
■材料
・マロニー
・きくらげ
・エノキ
・豚肉（本当は牛肉）
・ピーマン
・玉ねぎ
・人参
・にら
※その他しいたけなど好きな野菜をいれてもおいしいですよ！！
■調味料
・醤油
・ダシダ
・コショウ
・ゴマ油
1⃣材料を適当な大きさに切りましょう！
太めの千きりが良いですね。
2⃣先に調味料を合わせて置きます。
分量は・・・・すみません。いつも適当です。
3⃣始めに肉を焼き、次に玉ねぎ・ピーマンと硬い物から順に炒めていきます。
4⃣炒めたら、2⃣で合わせた調味料を半分くらいいれて味付けします。
5⃣生マロニーを入れてさらに炒め、仕上げに残った2⃣の調味料を入れます。
※調味料の量は味をみながら調整してください。
※マロニーは炒めすぎるとちょっと柔らかくなりすぎるので、
注意してください。
※乾燥マロニーを使う場合はかるく下茹でしてください。
本格的に作ろうと思ったら、肉・野菜・マロニー（又は春雨）を別々に炒めて、
最後に合わせるのですが、面倒すぎてそんなことしてられません。
一緒に調理で時短です！！
マロニーでチェプチェのまとめ
最後にマロニーでチェプチェを作る場合の注意点のまとめです。
まとめるほどないですが・・・（笑）
・炒めすぎない
柔らかくなりすぎでぶつぶつ切れたりするので過ごし固め位で十分です。
・弾力性は期待しない
韓国春雨の様な弾力性はあまりないのでその辺は期待しない方が良いです。
炒めすぎたら余計弾力性はなくなります。
マロニーでも十分においしいチャプチェが作れます。
ただしもちもちとした感触を求めるならやっぱり韓国春雨が一番ですね。
どうしてもマロニーはツルって感じなので・・・。
でも、身近で手がはいるマロニーで作れるなんてサイコーです。
コメント